「おもてなしを経営戦略に」牧場と焼肉店が実現した“人を中心にした経営”
私たち株式会社assistでは、LINE公式アカウントを活用した店舗運営・集客の支援を行っています。
今回は、牧場経営と焼肉店経営を両立しながら、独自の理念でお店を成長させているオーナー様の事例をご紹介します。
「おもてなしを経営戦略の中心に据える」という明確な信念のもと、スタッフ教育・顧客体験・デジタル活用を組み合わせ、リピート率の向上を実現されています。
“お肉のアンテナショップ”から始まった挑戦
もともとオーナー様は、生肉の営業として全国の焼肉店や精肉店にお肉を卸していました。
ある日、同級生が飲食業を辞めることになり、その店舗を引き継ぐことに。
「牧場の肉を知ってもらうための“試食の場”をつくりたかった」と振り返ります。
この一歩が、焼肉店としてのスタートでした。
当初はアンテナショップ的な位置づけでしたが、現在では予約が取れない人気店へと成長。
その背景には、“お肉を通じて人を幸せにする”という変わらぬ理念があります。
「おもてなし」がすべてを決める
お店の特徴は、徹底したホスピタリティにあります。
「お肉の美味しさは、スタッフ次第。おもてなしがすべてを決める。」
この考えをもとに、2〜3ヶ月に一度ホスピタリティ研修を実施。
さらに、接客では「ピークエンド理論」を実践しています。
お客様に必ず「今日のお肉はいかがでしたか？」「楽しんでいただけましたか？」と声をかけ、最後の印象を大切にする。
この小さな積み重ねが、また来たいと思っていただける“記憶に残る体験”をつくっています。
現場が考え、動く。マニュアルを超えた柔軟さ
オーナー様は、もともと大手飲食チェーンで10店舗を管轄するエリアマネージャーでした。
そこで学んだことも多かった一方で、「決められた通りにしか動けない現場」に限界を感じたといいます。
「個人店だからこそ、お客様に合わせた対応ができる。年配の方には脂が少ない肉を出す、そんな柔軟さが喜ばれる。」
お店では料理提供を15分以内と定め、スピードと誠実さを両立。
遅れる場合は必ず一言伝えるなど、マニュアルにはない“信頼を築く仕組み”が根づいています。
教育はコストではなく、未来への投資
スタッフ育成にも強いこだわりがあります。
高校生のアルバイトであっても、接客デビューまでに30〜40時間のロールプレイング研修を実施。
教育担当が“お客様役”を演じることで、教える側も初心を思い出す仕組みです。
さらに、月に1度は個人面談を実施。
業務だけでなく、将来の話や人としての成長についても話し合います。
「高校生が社会に出ても通用するように育てたい。それが社員の役目。」
そう語るオーナー様の言葉からは、“人を育てる経営”という理念が伝わってきます。
LINEを活用した「再来店を生み出す仕組み」
お店の強みは、おもてなしだけではありません。
デジタルを活用した“再来店の仕組み化”にも力を入れています。
初回の来店はGoogle検索から、2回目以降はLINEでつながる。
お客様とのコミュニケーションを継続し、再来店率の向上を目指しています。
「2回目の来店率を60％に上げる」という明確な数値目標を掲げ、Google評価やSEO対策にも取り組まれています。
私たち株式会社assistは、このLINE運用を支援しています。
単にメッセージを代行するのではなく、店舗の経営方針・接客理念・お客様層を踏まえた“設計と運用”を伴走。
オーナー様は「レスポンスの速さと柔軟な対応が助かっている」と話してくださいました。
デジタルを“おもてなしを続けるための仕組み”として捉える視点は、まさに現代のローカルビジネスの理想形です。
「スタッフが誇れる店にしたい」
経営者としての原動力を伺うと、オーナー様は静かにこう語りました。
「スタッフが“うちの店ってすごいんだよ”と胸を張って言えるようにしたい。」
50歳を迎えた今、引退後の人生も見据えながら、
「スタッフと共に成長できる経営」を続けています。
お客様に喜ばれ、スタッフが誇りを持てる——
この循環こそ、持続可能な経営の理想であり、私たち株式会社assistが目指すサポートの形でもあります。
終わりに
この焼肉店の事例は、
“おもてなし”を経営戦略に変え、
“人の成長”を企業成長につなげた好例です。
私たち株式会社assistは、LINEを中心としたデジタル支援を通じて、
こうした「人を軸にした経営」に寄り添い続けたいと考えています。
お客様とのつながりを深め、スタッフが誇れる店舗をつくる——
それが、私たち株式会社assistの使命です。
